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营养学基础 ：
1.基础代谢串（BMR）=体表面积（m2）×基础代谢率（kj/m2h 或 kcal／m2h）×24h 15、除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素；通 常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量的 15-13。
2.合物热效应（TEF）指由于进食而引起能量消耗额外增加的现 象也称为食物特殊动力作用（ SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量 消耗增加 5-6，进食脂肪增加 4-5，进食蛋白质增加 30-40。一 船混合膳食约增加基础代谢的 10。
3.我国成年男子，轻体力劳动膳食能量 RNI 为 2400kcal/日（成年女性 2200kcal/日）。
4.粮谷类、薯类是膳食能量较经济的来源。
5.蛋白质是人体氮的来源，大多数蛋白质含氮较为 16，每 克氮相当于 6.25 克蛋白质（即 100÷16）．其折算系数为 6.25。
6.氨基酸是组成蛋白质的基本单位：分为必需氨基酸、非必需氨 基酸和条件必需氨基酸；按照化学结构分为脂肪族、芳香族和杂环氨基 酸。
7.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，被称 为条件必需氨基酸。
8.必需氨基酸：赖、苏、色、亮、缬、蛋、苯丙、异亮、（易记 口诀：“赖蛋本色，苏鞋异亮”）
9.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例：通常 以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白，以评价食物蛋白质的营养 价值；食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较．缺乏较多的 氨基酸称限制氨基酸，缺乏较多的称较好限制氨基酸；鸡蛋蛋白质的氨 基酸模式组成与人体蛋白质氨基酸模式较为接近，常作为参考蛋白质。
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