做干锅重要的便是辣椒，关于四川人来说，没有辣椒的菜技能没有魂灵。辣椒其实并非来源我国，是从国外传入的，一向到了清朝才在四川湖南一代流传开来。咱们做干锅锅底是用的干辣椒，干辣椒的种类许多，常常用到的干辣椒有四种，依照辣度摆放分别是，朝天椒，二金条，新一代，红灯笼。辣椒的辣大多数来源于辣椒肉中的辣椒素，辣椒素对人的味蕾构成一种相似灼烧的刺痛，辣椒的香气主要来源于辣椒皮跟辣椒籽。
干锅练习详细学习的五大流程：
1、收购(包含各种食材香料收购、厨具收购等等)。
2、食材的前期处理办法。
3、各种配菜办法和技巧。
4、炒制干锅酱料。
5、干锅菜品的隐秘卤法。
6、干锅菜品的煨制和炒制。
7、干锅锅底的汁类和油底制造等。
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