公共营养师考试基础知识点整理
营养学基础
1.钙的主要存在形式为羟磷灰石。
生理功能：（1）形成和维持骨骼牙齿结构（2）维持肌肉和神经的正常活动（3）参与血凝过程（4）参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。
钙缺乏症有佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成年人）。
钙过量产生：（1）增加肾结石危险（2）奶碱综合征（3）抑制铁锌镁磷的吸收和利用。
成年人钙适宜摄入量（AI）为800mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为2000 mg/日。
奶和奶制品是钙的最好食物来源。
2.影响钙吸收的因素：
⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性 药物（抗酸药、肝素、四环素）
⑵促进因素：维生素D、蛋白质（赖色组精氨酸）、乳糖
3.镁主要分布在细胞内。
生理功能：（1）多种酶的激活剂（2）抑制钾、钙通道（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（4）利胆、导泻、解痉
镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳 痿、性欲减退
腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止
成年人镁适宜摄入量（AI）为350 mg/日
镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果
4.磷的适宜摄入量（AI）为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。
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