公共营养师考试基础知识点整理
营养学基础
1.动物性食物铁含量和吸收率均较高，铁的食物来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物。
2.碘主要参与甲状腺素合成，其生理功能：（1）参与能量代谢（2）促进代谢和身体生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用
碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。
成人碘摄入量（RNI）为150 µg/日；可耐受高摄入量(UL)为1000µg/日。
碘的主要食物来源是海洋生物。
3.锌的生理功能：催化功能、结构功能、调节功能。
锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍（异食癖）、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓。
成人锌摄入量（RNI）为15.5mg/日；可耐受高摄入量(UL)为45 mg/日。
4.影响锌吸收的因素：
抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素
促进因素：维生素D
锌的食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏
5.硒的生理功能：（1）构成硒蛋白与含硒酶（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）抗肿 瘤作用（6）抗艾滋病作用（7）维持正常生育功能。
硒缺乏导致克山病。
硒过量出现头发脱落、指甲变形。
成人硒摄入量（RNI）为50µg/日；可耐受高摄入量(UL)为400µg/日。
硒的食物来源：海洋食物、动物的肝、肾及肉类。
6.铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。
成人铜适宜摄入量(AI)为2 mg/日，可耐受高摄入量(UL)为8 mg/日。
铜的食物来源：广泛存在，牡蛎、贝类海产品，坚果类。
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