公共营养师考试基础知识点整理
营养学基础
1.视黄醇当量（RE）是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。
1µgRE=1µg视黄醇=6µgβ-胡萝卜素=3.33IU维生素A
成人维生素A的RNI为800µgRE，UL为3000µgRE。
食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄；含有β-胡萝卜素的深绿色、黄红色蔬菜和水果。
2.维生素D（钙化醇）的生理功能：（1）促进小肠粘膜对钙吸收（2）促进骨组织的钙化（3）促进肾小管对钙磷的重吸收
维生素D原 包括7-脱氢胆固醇和麦角固醇
维生素D的活性形式：1,25-二羟维生素D3
维生素D缺乏症：佝偻病（婴幼儿），骨质软化症（成人）
成人维生素D的RNI为10µg,UL为20µg（800IU）。 注：1µg维生素D=40IU维生素D3
来源：光照皮肤合成；动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油
3.维生素E（生育酚）的生理功能：（1）抗氧化作用（2）保持红细胞完整性（3）参与DNA的生物合成（4）与精子的生成能力有关，但与性激素分泌无关
维生素E各种活性形式中α-生育酚的活性高。
尚未发现维生素E的缺乏症。
成人维生素E的AI为14mg/日。
食物来源：植物油，植物的叶子及其他绿色部分（维生素E只能在植物中合成）
4.维生素K（凝血维生素）的生理功能：（1）血液凝固作用（2）影响骨组织代谢
维生素K缺乏症：出血，新生儿出血症
维生素K的AI为男性120µg，女性90µg。
来源：肠道细菌合成；绿色蔬菜，肝脏
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