2023年成都考西式烹调师证需要掌握哪些知识?
干西式烹调师需要掌握下面这些基础技能知识：
正餐服务
西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。
头盆
有人说：头盆来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：
1、鱼子酱
是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以hei色和鲜红色的zui为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。
2、鹅肝
用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。
3、腌银鱼
银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。
4、生蚝
用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。
5、熏三文鱼
将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。
6、蜗牛
以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。
7、小虾咯杯
在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁。
在掌握相关技能知识的同时，还必须做到持证上岗!
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