2023年成都中式烹调师证考试考哪些技能?
中式烹调师证书是我们的学员考试后取得的。
中式烹调师证考试考哪些技能?
哪些菜需要焯水?怎么焯水?
做菜的时候，有些蔬菜是不能直接放在油里加热的，需要打过水焯，那么焯水的好处有哪些呢?
1、焯水可以使蔬菜颜色鲜艳，质地脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。绿叶菜经过焯水后会变得加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦涩的味道。扁豆中含有的血球凝集素，*焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3、焯水还可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
2023年成都成都去哪里可以报考中式烹调师证书?
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