白酒没有保质期，是不是就不会过期？

这个疑问相信很多人都有，没有保质期就意味着它可以存放无限久，几年，几十年，几百年。但白酒毕竟是食品，而且有些存了三四年的酒，喝起来却有股酸馊味。所以很多人还是模棱两可，满腹怀疑，白酒没有保质期到底是不是真的？没有保质期真的永远不会过期吗？

白酒没有保质期是真的吗?

根据质检总局和标准委规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的。

我们再从科学上分析白酒为什么没有保质期。食品的变质是因为微生物起的作用，当食品内微生物很难生存的时候，那么食品就很难发生变质。而10度以上的酒适当保存，酒中的微生物很难生长繁殖，变质的几率小。

而现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，度数都在10度以上。所以，白酒没有保质期是真的。

没有保质期，真的永远不会过期吗?

其实还是会过期，但这个期是“饮用期”。“饮用期”是国际通行的说法。白酒的饮用期，指的是白酒zui适合饮用的时期，通俗讲就是白酒在哪一段时间好喝。

因为白酒作为一种特殊食品，在存放过程中会不断地发生酯化反应，生成具有芳香气味的物质，从而使酒质醇香，令人愉悦。而酯化反应终会停止，当反应停止的时期，便是酒的佳饮用期。过了这个饮用期后，如果酒还继续存放，酒精度数就会慢慢降低，酒味也就变淡了，失去白酒固有的特性，让人享受不到白酒的zui佳风味。

所有酒的饮用期都是一样的吗？

就像每个人都有自己的生命周期一样，每一种酒都有一个属于自己的“饮用期”，具体多久并没有相对固定，而是要根据不同的标准来区分。

• 液态法白酒

市场上流通的低档白酒不是纯粮酿造，而是液态法白酒，不能放太长时间，否则就会香味变淡，酒精度减少，出现变酸变苦等变质现象。

• 纯粮酒

纯粮酒是以高粱、小麦等原料经过固态发酵制成的酒，存放的时间可以较长。但因为度数、生产工艺的不同，纯粮酒也会有不同的适饮期。

酱香型白酒大多为53度，度数高。一级评酒师、酱香白酒技术标准委员会委员龙则河认为酱酒的适饮年限一般是15年左右，因为15年以上的酱酒会有一股很重的药味和陈味，这种味道大多数消费者并不容易接受和喜欢。但对于另一部分钟爱陈味的人来说，就另当别论了，可能要放个几十年才能达到他们的zui佳体验。所以酱酒到底适合存放多久，在学界目前尚无统一性的认识。

低度白酒适饮年限相对较短。贵州省轻工业科学研究所曾以38%vol纯粮固态法优级浓香型白酒为样本，针对低度浓香型白酒的zui佳饮用期做过实验研究，实验结果表明当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后，其己酸乙酯已达不到标准要求。

白酒没有保质期，但有饮用期。液态法白酒饮用期短，不建议存放。纯粮酒饮用期限较长，可存放收藏，具体存放时间须根据不同的标准来区分，其中，酱香型白酒存放时间目前尚无统一意见，低度浓香型白酒饮用期zui好不超过三年。

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