手工肥肠粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以粉肠粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为”手工肥肠粉“。手工肥肠粉售卖方便，口感爽滑，鲜香四溢。但是要想做出一碗美味的肥肠粉可不容易。红薯粉选择不好的会影响做出来的粉的口感；和面时水面的比例影响粉肠粉的粗细以及口感；手工打粉时的力度和速度也有讲究；水温也很关键，过高会让粉的弹性不足，过低会让粉粘在一起；肥肠的挑选处理至关重要，一旦出问题，会坏掉整个产品；
手工肥肠粉技术培训哪里好？成都蜀妈小吃培训中心肥肠粉培训内容包括：前期粉的选择，粉的泡发技术，肥肠的选择，清洗，除臭，炖制技术。（其中包括生熟肥肠的保存方法），碗底的调料配比，各种香料的配比技术，高汤的调制技术，后期红油辣子的制作技术。全 套技术只收一项费用，学期不限包教包会，随到随学 学会为止。
肥肠粉培训：
1.香辣红油制做及保管技术。
2.油炸酥脆黄豆制做及保管技术。
3.肥肠高汤的熬制及保管技术。
4.肥肠的清洗技术。
5.冒节子制做技术。
6.纯手工粉制做及保管技术。
7.肥肠臊子的炒制及保管技术
手工肥肠粉技术培训哪里好？蜀妈手工肥肠粉的手工粉做法：
1、准备粉(即条粉或称粉条)。这个粉(主要指加工成粉条状的干粉条)是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分，放到热水中将其泡软。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤(里面要有肥肠)，然后再按口味加入调料即可。
手工肥肠粉技术培训哪里好？成都蜀妈肥肠粉培训学校，教你手工肥肠粉技术，亲传肥肠粉口味及做法。我们是教全 套技术，不保留，在学习过程中，我们不单单是让学员掌握了技术，关键师傅还提供店面经验。这对学员以后的开店打下了基础。
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