1.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的：铁。
2.不能被人体消化吸收的：膳食纤维。
3.人体内含量较多的成分是水 。
4.畜肉类原料中含有的含氮浸出物能够增加肉香味刺激胃液分泌。
5.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为参考蛋白。
6.区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的原材料成本。
7.餐厅原始销售记录的统计，一般以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
8.饮食企业借助节 假 日开展营业推广以提升销售量，这种作用是特殊事件因素的体现。
9.影响净料成本高低的因素主要有原料质量、技术水平和工作态度等。
10.半成品成本的计算是主配料成本计算的一个重要方面。
11.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价除以净料率。
12.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是容器估量法。
13.调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和平均成本核算法两种类型。
14.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在10%以内。
15.撇脂价格策略是一种高价投放新产品的定价策略。
16.产品进入成熟期的定价策略的出发点是通过降低成本以增加市场份额 。
17.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是比较 降 价 前后产品的毛利，估算 降 价 后的产品销售量。
18.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注顾客对产品的满意度。
