川菜是全国八大菜系之,而“川卤”又是川菜中非常具有特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。要做好卤菜的制作和销售，对于卤菜的味道以及质量都有着极为严苛的要求，这对于创业者来说，选择一个的卤菜培训机构是十分重要的。成都蜀味缘餐饮培训的四川卤菜培训机构不仅可以教授专业的卤菜制作方法，对于原料的使用以及开店的事项都会倾囊相授。
制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
培训要点 ：
1.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;
2.高汤、卤汤的配方与制作;
3.卤汤调色调味、火候把握;
4.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
6.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
7.系列荤素卤品加工的全程工艺;
8.卤汤、卤品加工的注意事项;
9.卤汤的保管与存放;
10.卤菜的保管存放与二次变鲜销售方法。
内容品种：
卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等。
学习过程：
步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
学习流程：签订合同—认识材料—配方—培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
培训方式：常年培训、节日不休、随到随学、不间、亲手操作、学会为止!
卤菜也属于消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。而且投资小回报快，因而很多人以经营卤菜为主业，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁都大有人在,比如“棒棒鸡、紫燕百味鸡，四川皇蓉夫妻肺片、周黑鸭等都用的是“川卤”技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
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