钵钵鸡是近几年在四川很流行的特色美食，起源于成都平原，出门的算乐山钵钵鸡 。钵钵鸡是 冷吃，不点火涮，菜以夏天畅销，但有的店为了全年不分季节影响而桌上安电磁炉热吃。钵钵鸡菜可串签也可不串签可开店经营也可摆摊论个作凉品菜，钵钵鸡并不是只鸡肉，它菜品分荤素两大类，荤菜品种不只限鸡肉，包括毛肚，鸭肠，火腿等数十种。
钵钵鸡口味型主要分红油和藤椒两大种，在此基础上可在演变一些味型
钵钵鸡开店模式有 ：1在店里吃的模式，店面积可大可小，面积大可增加一些其他品种，2 在繁华街道店外模式，这种模式的位置很重要。3农贸市场或流动车摊4面店或小吃店增加钵钵鸡品种，吃完数签签。
钵钵鸡技术只有到成都学习才正宗。成都火夫子餐饮培训学校，他有开办经验丰富，教资不贵，还保吃住规模大学习的人也多。
【学习品种】
红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡
【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.菜品的装盘
7.高汤的制作
8.锅底的调制和蘸碟的调制
9.各种菜品的切法以及穿串方法
10.成品的做法
11.开店指导
【学习时间 】 学习时间不限，一般5-10天，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!
【学校支持】
在校学习期间提供吃住、包学习材料，为每位准备开店创业的学员设计店面门头及讲解开店营运知识
培训地址：
：http://www.hfz99.com
地址：四川省成都市金牛区马鞍北路46号4楼
