巴渝特色麻辣烫培训班

学习正宗的麻辣烫技术，掌握麻辣烫的操作技巧及火锅的区别，麻辣烫又名串串香，麻辣烫可调麻辣味型、香辣味型、蒜香味型等多种味道。适合各地不同口味，不同年龄人的食用，香气朴鼻，回味悠长，烫出肉类嫩滑无比，海鲜清爽可口，粉丝柔软鲜香，香菇细嫩可口中，妙不可言，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火、不腹痛、腹泻、能养生、美容、开胃，实属美食一绝！

学习麻辣烫原料的识别及香料的作用及选料、认料、配料等。

香辣红油的制作配方。

高汤的熬制（清汤、红汤的特殊熬制方法）。

底料的炒作技术及保管方法。

油温、火候的掌握。

菜品的码味及特殊食品的制作技巧。

麻辣烫油碟的制作（清香油碟、麻辣油碟、蒜香油碟、酸辣油碟等等）。

麻、辣、鲜、香味的特殊制作，油的制作，老油的提炼。

菜品的保存，保鲜及干货的发制技巧（如；毛肚、鸭肠、黄喉、贡菜）装盘、摆盘的技巧等。

起源

麻辣烫起源于长江之滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头劳力的百姓便围着担子成了常客。到2017年10月26为止，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

发展

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅大的不同就是简便快捷^。

随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法，泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法，素菜10元/斤、荤菜28元/斤。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！

也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，黑龙江臻汤麻辣烫、双河镇马氏麻辣烫，穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫更是近些年发展起来的新秀，曾参加过多次川蜀美食大赛获得很好的赞誉。北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中翘楚。

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