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特色麻辣烫培训
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课程级别
入门级
培训周期
1个月
培训时间
全日制
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上课地址
重庆市九龙坡陈家坪金冠大厦(陈家坪技术展览中心对面,汽车站旁)校内招生办
课程详情

巴渝特色麻辣烫培训班

学习正宗的麻辣烫技术,掌握麻辣烫的操作技巧及火锅的区别,麻辣烫又名串串香,麻辣烫可调麻辣味型、香辣味型、蒜香味型等多种味道。适合各地不同口味,不同年龄人的食用,香气朴鼻,回味悠长,烫出肉类嫩滑无比,海鲜清爽可口,粉丝柔软鲜香,香菇细嫩可口中,妙不可言,吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,故而不上火、不腹痛、腹泻、能养生、美容、开胃,实属美食一绝!

学习麻辣烫原料的识别及香料的作用及选料、认料、配料等。

香辣红油的制作配方。

高汤的熬制(清汤、红汤的特殊熬制方法)。

底料的炒作技术及保管方法。

油温、火候的掌握。

菜品的码味及特殊食品的制作技巧。

麻辣烫油碟的制作(清香油碟、麻辣油碟、蒜香油碟、酸辣油碟等等)。

麻、辣、鲜、香味的特殊制作,油的制作,老油的提炼。

菜品的保存,保鲜及干货的发制技巧(如;毛肚、鸭肠、黄喉、贡菜)装盘、摆盘的技巧等。

起源

麻辣烫起源于长江之滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头劳力的百姓便围着担子成了常客。到2017年10月26为止,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

发展

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅大的不同就是简便快捷

随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法,泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法,素菜10元/斤、荤菜28元/斤。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的,但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫,一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!

也正因为如此,麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向全国辐射蔓延。其中,黑龙江臻汤麻辣烫、双河镇马氏麻辣烫,穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫更是近些年发展起来的新秀,曾参加过多次川蜀美食大赛获得很好的赞誉。北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中翘楚。



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