烤羊腿羊排

烤羊排羊腿什么品种的样好
烤‌‌羊腿在入秋之后火爆汕头，大汉应该算是带头者之一，吃过之后不免怀疑是炒作居多。羊腿、羊排是论斤的，但一次少也要一整只羊腿一整块羊排，也就是说不能散。烤到差不多熟了，就转移到食客的小桌子上自己烤。接下来就切割，切割后可以铺在小炉上再烤一烤。吃的时候，直接吃会有较浓烈的骚味，如果裹上生菜，像越南料理那样吃，能中和一下。给的孜然和辣椒味道很淡，味道全部被羊肉抢了，本来是要调理羊肉，反被羊肉调理。切割这活至少需要两人，建议主刀者为男，一只羊腿全部切下来，需要的手劲和力气不可小觑，这是整个烤羊活动有意思的环节。当然，这也考验切割者的技巧，切得太大块、或者切的纹理不对，口感就减分。整个羊腿好吃的带皮的外层肉，里嫩外焦。其他部位并无比烤鸡翅之类的好吃，大概是因为羊肉烤之前的腌渍不到位，草原烤肉的粗犷的香味，或者异域风情的诱惑，捕捉不到。环境是在一个露天的大土场，没有厕所，没有停车位，灯光极暗，劣质的音响播着奇怪的网络音乐，几个老熟人吹吹水就算了，约会的话请慎重考虑。


烧烤技术详细内容:
1、学习准备烧烤所用的食材和串签方法及技巧。
2、熟悉认识所有佐料及调配比例。
3、熟练掌握烧烤及各种肉串的腌制方法。
4、熟练操作烧烤肉串、素菜的烤制方法技巧。
5、烤大肉串、烤鲫鱼、烤脑花、海鲜烧烤以及特色烧烤的制作技术等。
6、讲解开店知识、门店设计、成本预算及设备清单提供等。

烧烤烤羊腿羊排怎么烤
1.羊腿两面先划上几刀，用清水泡上1-2小时（去血水）
2.炸葱油，葱切段，放入大料，花椒，油热后浇上去，放凉
3.孜然先在锅里烘一下，锅内不放油哦，小火，待孜然香味出来后就可以了，倒出用擀面杖稍微碾碎一下，这样子孜然的味道能更好的出来
4.拿一个稍微大些的碗，放入干辣椒面，蜂蜜，孜然，桂皮，香叶，五香粉，香油，盐，老抽（一点）还有葱油拌匀，稍微放置一会儿，等它们互相融合
5.羊腿挤掉水分，倒入事先调好的作料涂抹在羊腿上，每一道口都要尽量的涂抹均匀，让它们都能很好的入味
6.烤箱预热，垫上锡箔纸，180度60分钟左右

培训形式：
1、师傅厨房安全知识详细讲解。
2、每天以实际操作为主。
3、开店理论知识详细讲解，（店面选址、设施设备渠道、进货地方、店面设计装修、等开店技巧及经验详细讲解）。
特色烧烤：秘制烤脑花、锡纸烤鲫鱼、秘制烤豆腐等等。


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