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“过桥”并非真的要过什么桥，而是指浇头和面条须分开盛。这是行话，也叫切口。一老饕说来一碗焖肉面，外加香菇面筋浇头，末了来一句“过桥”。面店的师傅就知道了，无论是那块冷的焖肉，还是现炒的香菇面筋，都必须单独装盘，和面条分开放。如果直接把浇头覆盖在面条上，客人可以拒吃。分开盛的好处是，客人可以自由选择，是冷吃好呢，还是吃热的？又或者，即可以当下酒菜吃，也可以当面条浇头吃。

查民国时候上海出版的《切口大词典》，果然有“过桥”，意思是“加（浇）头不在面上，另用盘盛也。”

无独有偶，在扬州，也有一道带“过桥”的传统名菜，叫“将军过桥”，其实就是黑鱼二吃，将一条黑鱼分别做成黑鱼汤和炒黑鱼肉片，同样分开盛。

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一、讲述过桥米线的发展史及基础知识

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三、过桥米线底料的配制及熬煮方法

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五、投资预算分析及风险归避、经营的模式和管理方法

示范讲解：

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自我实践：

1、公司配备材料，老师旁边检查指导

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

培训时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般3-7天左右，具体视个人情况而定

培训费用：学费包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收取任何费用！！！！

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