酸辣粉起源于重庆[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的，味以突出酸辣为主而得名.

定义

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系，主粉由红薯，豌豆按佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间[1]，取食材至当地手工制作的，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的。

【重庆飘味香学校***手工酸辣粉技术培训流程】

1.制作配方的提供

2.红苕粉的初步加工调和

3.酸辣粉粉条的制作

4.高汤的熬制

5.秘制红油的制作

6.碗底的调制

7.烫粉的制作和技巧

8.臊子的加工和制作

9.高汤的保存

10.臊子的保存

联系人：严老师

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