【烧烤】——利润在80%左右

烧烤品类：排骨（8元一串），五花肉（3元一串），牛肉（5元一串），鸡腿（8元一个），鸡爪，全翅（8元一串），鱿鱼（8元一个），生蚝（8元一个），扇贝（8元一个），花甲（6元一份），基围虾，鲫鱼（两个味道），韭菜，茄子，锡纸脑花（16元一份，成本2-3元一个），锡纸豆腐（12元一份，成本2元一份），锡纸鲫鱼（25元一份），锡纸金针菇（8-10元/份），锡纸花甲（25-30元一份），锡纸鸡蛋

【锡纸烧烤】

包括上面四种，鸡蛋（4元一个，成本0.5元一个），韭菜，丝条（丝瓜），锡纸花甲粉丝，基围虾，花甲，共十种

教学流程：

1.给配方单，认识香料

2.辅料的价格及处理

3.油温的掌控及炒料的制作技术

4.酱料后期的处理，炒料的注意细节

【烤鱼】

烤鱼味型：

1.麻辣味

2.豆豉味（微辣）

3.香辣味

4.泡椒味（酸辣）

5.蒜椒味（蒜蓉味的升级+辣味）

6.剁椒味（回甜微辣）

教学流程：

一天：

1.认识香料和详细的配方

2.配制辅料及准备工作

3.辅料的认识识别

4.油温的识别掌控，下料的准确温度认识

5.底料的炒制和炒料时的注意细节

6.底料保持和使用方法

7.自制盐的制作

8.老油的制作

第二天：（安排学两个味道）

1.杀鱼技巧

2.腌制方法

3.烤制的方法和技巧

4.烧烤鱼料的方法和注意事项

碳烤

常用设备：电烤炉，或碳烤炉，汽烤炉，烤鱼夹，油刷等

项目搭配：可以做中餐或夜啤酒，一般中晚一起做，可搭配小炒，爆炒，干锅，凉菜，烧烤，龙虾，爆炒，烧菜，冷盘（冷菜）

成本利润分析：

一条鱼一斤半大概20元成本，底料+碳火（5元）+水电房租+工资（5元），一般68-78元，

利润可以达到65-68%

投资成本分析：设备投资成本<2.5万,一般3万左右

烤鱼炉：5000

冰箱：2000

冷气设备（空调）：12000，养鱼的

烤盘（20套）：80*20=1600

座椅板凳（10套）：120*10=1200