【课程简介】

手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

【课程内容】

1.烹饪原料的概念和属性

2.烹饪原料的分类方法

3.热量食品的基本标准

4.绿色食品的基本标准

5.有机天然食品的标准

6.蔬菜的分类方法、吕种特征

7.蔬菜的用途、物质成分

8.蔬菜品种的别称、产地、细分、用途

9.蔬菜品种的形体特征

10.畜类原料的主要品种

11.畜类制口的类别、肉制品种

12.猪、牛、羊主要品种、

13.禽类的分类方法、制口的类别

14.禽类品种的形体特点、腌腊制品

15.水产动物类的种类

16.常用淡水和海洋鱼类品种特征

17.海洋鱼类的产区分布、主要性性及名称

18.海洋鱼类的生产季节

19.贝类的属性、分类、特征和产区

20.蟹类的属性、分类、特征和生产季节

21.虾类的种类、属性特点和特征

22.调料分类方法、用途、物质成分

23.调料的制作方法、形态特征

24.鲜活原料基础加工技术

25.蔬菜原料的基本要求

26.禽类原料初加工的基本方法

27.动物性水产品初加工方法

28.畜类原料分割加工

29.干货原料基础加工技术

30.各类具特征、用途、使用和保养方法

31.刀工操作技术

32.配菜的基本要求、概念、分类方法、创新审美意识

33.火候的掌握

34.前期热处理

35.着衣处理

36.调味

37.菜肴盛装基本要求、菜盘大小的指标

38.冷菜烹调方法的分类

39.烤制方法的种类

40.热菜制作工艺概述