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干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
在忙碌的城市里，夜色降临。干锅散发出来的独特诱人的味道融入了繁忙的大街，让经过的行人食指大动。所以干锅选址一般选在人流量大的地方，往往都会有非常火爆的生意，我们也常常见到络绎不绝的人去用餐。
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
四川干锅讲究口味麻辣鲜香，麻中有辣，麻辣并重，两者合一，才会让顾客记住这个味道。所以独特专业的干锅技术显得尤为重要，要有专门独特的配方，学习专业的技术，做出麻辣可口的四川干锅。
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