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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
细心一点的人不难发现，这几年的过桥米线很是流行，不管是商场里的品牌店专过桥米线，还是那种街头的米线小吃店，生意都是异常火爆，人头躜动，经常还要等位排队。云南过桥米线，这个是个对味道，细节极其考究的一道小吃！
不光汤底，细节，油温，配菜，顺序，辣味制作，每个工序都要求相当严格。汤是高汤和鸡汤，厚密的鸡油能锁住汤的热度，这样鹌鹑蛋和鱼片 肉片这些才能充分的烫熟，汤鲜味美。颜值很高的哦。
吃时米线，汤碗、鲜料分装在三件餐具内一齐上桌，把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料食用。
过桥米线在大街小巷都可见。过桥米线成本低，投资小，适合开店和摆摊，一个小推车就可以搞定，适合在商业街、步行街、小区门口、学校门口都可以去做。经营方式比较多变，适合人群比较广泛。
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