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老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 汤底好
原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形；盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤；煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。
老麻抄手成本低，投资小，适合开店和摆摊，适合在商业街、步行街、小区门口、学校门口都可以去做，人流量大的地方往往会有更多的顾客前来品尝。经营方式比较多变，适合人群比较广泛。
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