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干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。干锅辣油是干锅制作的核心之一，香辣油制作方法特别讲究。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。此技术由经营三十余年实体店售卖的专业干锅师傅，手把手传授重庆具有代表性的经典干锅技术，全程带领学员亲自动手完成，做出的干锅特色经典，香辣适口，满店生香。具有一锅两吃一锅多吃的特点，涵盖了酱、卤、汁所有制作工艺。四川干锅香锅口感独特，操作简单，是现在很多店铺选择的一个项目，而且搭配比较多的是跟夜宵，可以搭配万州烤鱼 江湖菜 川湘菜 炭火烧烤等很多项目，干锅可以做干锅虾 干锅肥肠 干锅排骨 干锅牛肉 干锅鸡 黔江鸡杂，在重庆一般的店铺里面都会有搭配干锅系列的产品。
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