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近几年美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡四川的大街小巷。美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法(冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜)，选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等多种调料。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱，让投资者赚得丰厚的利润。
红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用;莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
制作步骤：
1、将花鲢鱼头(约700克)治净，对剖成两半，调入盐3克、白酒5克腌制5分钟去腥。
2、美蛙3只(约600克)宰杀治净，去皮改刀成块，调入盐3克，在表面拍一层生粉，入三成热油拉油定型，捞出沥油。
3、丝瓜500克去皮，改刀成5厘米长的段。
4、锅入底油，下大蒜瓣10克炒香，加入秘制香辣酱400克煸炒出香，加高汤1000克烧开，下入鱼头(下锅前要用凉水冲一下鱼头，去掉多余盐分)，小火焖5分钟，下入美蛙、丝瓜段、葱白段50克小火煮1分钟，调入味精5克、鸡粉10克、胡椒粉2克，捞出鱼头摆在汤碗中间，再倒入汤汁。
5、锅入色拉油100克烧热，下入干花椒20克、干辣椒节20克炸干香，浇在鱼头上即可。
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