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爆鱼是上海人饭桌上常见的菜式，逢年过节家家户户都要准备，可作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料。爆鱼又称熏鱼，是上海人非常喜爱的特色鱼制品。

用料：

草鱼、小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮

花椒、细砂糖、醋、老抽、生抽

步骤一：草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成比较薄的鱼片。

步骤二：鱼片种加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

步骤三：将酱汁中的细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒少许盐放在小碗中。

步骤四：纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后加入花椒即可关火。

步骤五：做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

步骤六：食用油烧至五成熟时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

步骤七：锅中油再次烧至七成熟，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

步骤八：炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

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