肉夹馍

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钵钵鸡来自四川乐山，已有上百年的历史。因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵；老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』，而一起被叫做『钵钵鸡』。谁知，发展着发展着，鸡（说的鸡是鸡肉，不是鸡爪鸡心鸡皮）倒是慢慢退出，反而口感更具优势的食材诸如鸭胗、毛肚等食材一拥而上，成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。

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钵钵鸡的出品形式被很多人称为——冷锅版串串香，实则不然。虽然二者都是串串儿的模样，都要经过油汤的一番浸润，差别似乎只是一冷一热？No~No~经过煮沸的串串香，因为食客唠嗑、看不住的缘故，时常煮得过老乃至面目全非，谁没有过把宽粉煮不见的经历呢？而且，好好一锅辣汤总是越煮越咸，渐而失了胃口。钵钵鸡则不大同，食材经由行家里手轻灼，保持在好的年华及口感，脆的脆，韧的韧，爽的爽。经长时间冷汤浸泡，入味而不以咸夺去味蕾。浸泡—沉淀—入味，各路食材萍水相逢，尽是他嘴之客！

钵钵鸡的另一大特点是——食材种类丰富！所有你想得到的想不到的，都~都~都可以入钵。感觉这钵就像法海手中的那只，能够吸万物入其中。食材有荤有素，荤食多为各种内脏和边缘肢体。鸭胗鸭肠鸭郡把，鸡心鸡肚鸡脚筋，毛肚百叶牛肚心，虾饺香肠墨鱼丸。素食则各路均有，根茎类的藕片土豆片，菌菇类的平菇笋尖川木耳，以及宛如一股清流的西兰花小甘蓝。所有这些食材都靠两味来浸，红油 OR 藤椒油红油的麻辣气更重一些，适合重口味老饕；藤椒油更显清爽、麻香浓郁、麻味绵长，只是并非所有人都吃得来。两种味道都可选一些，尝过之后，才知道哪一种更适合自己嘛！

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