特色烤鸭技术培训
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葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌。看来赏心悦目，吃来唇齿生香，欲罢不能。
虽然叫做北京烤鸭，但其焖炉技法来自南京，切丝的葱白来自山东，面酱来自保定，大葱面酱式的搭配吃法，则是北方民族的专利，更不用说，填鸭的鸭种选择、葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……吃北京烤鸭，好的季节是秋天，其次是春冬季。秋天时鸭子的脂肪为肥厚，而夏天填喂出的鸭子容易“掉膘”，烤出来皮薄有花纹。
制作方法：
切下鸭掌鸭翅，用鸭撑子撑好鸭胚，向鸭腔里打气，使其皮肉分离。讲究的烤鸭为了外形完整不做开膛，只在翅膀下开四厘米长的小口，内脏由刀口掏出。
晾干鸭胚一来可以排酸去掉鸭腥味，烤制完即使冷却也不会散腥;二是可以收缩皮下脂肪，使烤出的鸭皮更加入口化渣。
说到烤，就不得不提到北京烤鸭的两大派系。一派是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，另一派则是以全聚德为代表的挂炉烤鸭。
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