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重庆可欣特色氮气冰淇淋培训基地

165 2018-06-14 14:15:00

学习笔记

氮气冰淇淋,不加任何添加剂,忠于原味,相对于传统的冰淇淋,口感更为丝滑、细腻,没有冰渣感。氮气冰淇淋,短短几秒液态变固态冷凝成软硬适中的冰淇淋,(不需要冰箱)液氮与空气接触产生大量沁凉的雾气,感觉瞬间置身在化学实验课。

 

液氮冰淇淋流程:
冰淇淋,用饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料混合后,这就是冰淇淋的原型,传统的冰淇淋是放入冰箱之类的环境进行冷却。

你说的液氮冰淇淋就是把冰箱换成液氮来进行制作,液氮处理的东西当然是可以吃的,很健康,而且更好吃,这种叫分子美食,就是液氮处理后的食物叫做分子美食。 

最后成型:
将制作好的冰淇淋原料,放入盆中,然后将液氮罐里的液氮倒入盆中,适量倒入,不要太多,然后开始搅拌,当你感觉搅拌时候已经有了较大的阻力,那么你就可以开始享用美食了。
注:液氮冰淇淋的口味媲美哈根达斯,因为液氮的低温使冰淇淋原材料能够得到很好的分解至分子状态,这也是为什么叫分子美食!

 

注意事项

  液氮,排氧,且对食品成分呈惰性,了从食品中的空气,使食品氧化降低到小限度。

  但是液氮气化时大量吸热易造成冻伤,所以液氮不宜长时间接触,在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短时间内吃完。


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来源:重庆可欣餐饮管理有限公司
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