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如今的重庆火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,
学习火锅的步骤是很关键的,首先得教你如何认识材料,选择材料,底料的熬制,火锅的掌控,各种香料放置的先后顺序,熬制的时间,各种菜品的处理以及底料的保存等等。
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