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在重庆四川，卤菜凉菜都是必备的一种小吃，而且操作起来比较简单方便。不管是五香卤 绝味卤 酱香卤它们这些关键还是在于一个卤水的熬制以及怎么保存卤水的方法。卤水时间是越长越好，应该妥善保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响。一个卤菜好不好，一看颜色，正宗的卤菜颜色很自然，不是非常鲜艳，太鲜艳了一般都是加了人工色素的;二闻味道，卤菜的味道闻起来很醇正;三尝，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且越吃越香。
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