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>>项目详情<<
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。燃面二字一出现人们就可猜出其中的道道。无火怎么能叫燃面，可想象火烧的面是个什么样的感受，但火烧的面并不怕，怕的是吃后像一团火在燃烧，所以，燃面并不是顺着理解它，而是反向的结果。吃一碗面将把你心中点起一团火，这团火是有四川辣、再加它的麻，燃得你暴跳，眼泪止不住的往下流，这就是宜宾燃面。
>>课程内容<<
燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面
时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
甩干：这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
做法：
1、切面入锅中煮熟。
2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3、捞出控干水分，加入少许香油。
4、拌匀防止粘连。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8、浇到煮好的面上面。
9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
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