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凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时多数都是吃凉的,称凉菜。诸如天赋口水鸡、蒜泥白肉、红油肉片、香水牛肉、夫妻肺片、什锦泡菜、乡村小木耳、北川凉粉。
凉菜切配的主要原料大部门是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,光彩艳丽,造形整洁美观,拼摆和谐悦目。凉拌菜的吃法越来越普遍,尤其是在炎热的夏季,人变得懒洋洋没有胃口的时候,一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜,可让人食欲大增。凉拌菜可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素搭配。制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可多做点分量,供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类,符合现代人要求油脂少、自然养分多的健康概念,不论男女老幼,都适合食用。
四川凉菜，上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆，喜欢吃，又想开一家四川凉菜店，不会做，没有经验。
>>课程内容<<
1、秘制辣椒油的制作
2、各种凉拌菜的辅料制作
3、秘制辣椒油的制作方法
4、各种主菜的前期处理
5、凉拌菜的调味及增香等。
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