重庆可欣餐饮培训有限公司
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随着健康营养饮食的风行，兔肉的营养价值正被越来越多的人了解。兔肉蛋白质含量远超过其他肉类，所含的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。
重庆市璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。 在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔丝”、“兔丁”，这些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是已火锅、汤锅的型式，其味道特点：清香，清麻，清辣。俗称三清。这一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
作为重庆璧山特产之一的“风味源璧山板兔”，以肉质细嫩、营养丰富而著称。“风味源璧山板兔”精选牧草喂养优质仔兔，配上多种香料，采用积年老卤汁，用科学配方、先进工艺精制而成。整兔扁平，左右对称，肌肉切面紧密，色泽棕红，肉质红润，有自然卤香味，香味浓郁，入口回味悠长。
提前预制：鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至表面发白发粘，放少许嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌制10分钟即可使用。
>>课程内容<<
1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔丁滑油，捞出沥净油分备用。
2、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热，下姜粒、蒜粒炸香，倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少许中火炒匀。
3、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈，转大火翻炒均匀，淋花椒油、藤椒油翻匀出锅，点缀少许白芝麻。
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