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黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
【可欣师傅教学内容】
技术零基础指导
1. 三黄肌肉的选择、处理方法、腌制方法;
2. 黄焖鸡核心酱料的制作配方配比;
3. 黄焖鸡配菜的挑选、处理、加工;
4. 黄焖鸡煲的时间,火候的掌控;
5. 特质米饭技术配方配比。
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