重庆糕点培训班

　　重庆糕点培训班？第一次听到“玛格丽特”的时候，就觉得这个名字很优雅，想着一定是个好看的玩意儿吧。结果，就是一个被拇指摁扁的饼干!!!边上还裂开了!!!但其实，这是“爱情的印记”。从前，有一个糕点师在做饼干的时候，心里一直想着他心爱的姑娘，并将自己的手摁在饼干上。这画面就像结婚登记时，双方摁下的指印。这不仅是见证双方的爱情，摁下的更是互相的承诺。

　　糕点培训这些不得不知

　　蛋香味十足的蛋糕----虎皮蛋糕

　　原料：可用25升烤盘做蛋糕卷

　　戚风蛋糕卷：蛋黄5个，细砂糖25克(蛋黄用)，玉米油45克，鲜奶45克，低粉85克，蛋白5个，细砂糖85克(蛋白用)

　　虎皮：蛋黄5个，糖粉45克，玉米粉(淀粉)25克

　　夹心陷：淡奶油200克，糖15克

　　虎皮蛋糕的做法：

　　1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发!打蛋盆要保证无水无油。好使用不锈钢盆。

　　2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀。

　　3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀，

　　4、蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀

　　5、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖;到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了

　　6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　7、烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡

　　8、烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可。

　　9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉

　　虎皮做法：

　　1、蛋黄加糖粉搅拌均匀

　　2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色(水温不要太高)

　　3、加入玉米淀粉继续搅打均匀

　　4、将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀

　　5、烤箱一定要预热，预热220度

　　6、将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟

　　(由于虎皮烘烤时间很短，一定要在一边观察，我提供的时间仅供参考，因为每个烤箱的温度多少都有差异，一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做)

　　蛋糕卷：

　　1、淡奶油加糖打发至硬性泡发，这样卷起来要容易一些

　　2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油，卷起

　　3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方，背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可

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　　这些糕点培训要点，留着用!

　　糯米发糕

　　天热感觉自己有点上火，还是多吃蒸的好，金黄的玉米面，少量的糯米粉，赋予这款发糕的做法独特，一定不会让你失望

　　原料：小麦面粉200g、糯米粉60g、玉米粉40g

　　辅料：温水160g、酵母4g、大枣4个、糖45g

　　糯米发糕的做法

　　1.面粉、糯米粉、玉米粉混合均匀

　　2.加入白糖，搅拌均匀

　　3.用温水溶解酵母

　　4.倒入粉类中，和成光滑均匀的面团

　　5.8寸模具抹油，放入整圆的面团，按扁

　　6.蒸锅中放温水，放入面团，发酵至2倍大

　　7.4个大枣一切为二，轻轻按上红枣

　　8.水开后，中火蒸30分钟

　　重庆糕点培训班:糕点培训

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