卤水的配制是做好卤菜的首要关键。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。重庆可欣餐饮培训做了20几年的谢师傅，亲自手把手，教你如何制作卤水，保存卤水，提炼卤水等一系列技术。
夏季到了，喜欢吃卤菜的人们也多了起来，自己在家里熬一点白粥，再到楼下一点卤制品。一餐就这样形成了，所以现在选择学习卤菜技术是一个不错的选择哦。卤菜适合一年四季的人吃的哦。
卤菜的培训内容：
1：卤菜器具、设备的配制使用和采购
2：各种香料的认识、选择和加工
3：培训高汤、卤汤的配方与制作
4：培训卤汤调色调味、火候把握
5：培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
6：培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
7：培训系列荤素卤品加工的全程工艺
8：培训卤汤、卤品加工的注意事项
9：培训卤汤、卤品加工的注意事项
10：培训卤菜的保管与存放
11：培训卤菜店投资预算与经营管理方法
12：卤菜简单拼盘、牙签肉类等制作、凉拌、销售和开店指导等
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