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太安鱼是重庆潼南太安镇的一道名菜，是属于江湖菜的一道菜品。太安鱼主要是用鲢鱼烹饪而成，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
太安鱼因为肉质比较嫩，一般都是用大盘平铺装置，所以在外面吃到的太安鱼都是用一个很大的盆装着的。第一次吃太安鱼的时候，都会感叹好大一盘。
制作步骤：
一、将鲢鱼处理干净，然后切块，加入调味料和淀粉搅拌均匀；
二、在锅内加入大量油烧热，将鱼块倒入锅中过油；
三、在锅中加入菜油和牛油，再加入各种配料爆香，之后加入香料和调料，再加一点点糖；
四、在锅内加入水，煮开后把鱼块放入，小火慢慢煮。然后放入一点蒜。
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