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鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。制作过程：宰鸭、烫皮打糖色、晾胚、选柴、灌汤、打二遍色、转烤和撩裆、出炉刷油。
烤鸭要想烤出肉香、肉嫩、皮脆是很有技术含量的。对于火候的掌控和烤制的时间是必须把控好。不然烤出来的烤鸭不是焦黑就是肉老了不好吃。
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