煲仔饭

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煲仔饭的简介：

煲仔饭是广东区域特征传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制造而成。煲仔饭做法既简略又快捷，具有补脾、和胃、清肺的成效。

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的榜珍、第二珍和煲仔饭做法相同，只不过改用黄米作质料算了，可见在其时是很贵重的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因此更具风味。

教些内容：

制造煲仔饭食材的选购、处理、加工

煲仔饭米的泡制腌制办法

煲仔饭汤酱汁的制造办法

煲仔饭各种帽子和鸡肉、咸鱼、牛肉、猪肉等的处理办法

腌制各种肉类调料配方配比

煲制进程火候的掌控

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