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江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。
培训内容：
1、原材料的选取、识别
2、菜品的切配技巧
3、配料的选材、作用 ；
4、原材料的存放技巧
5、配料的保管方法
6、掂锅的手法
7、简单的摆盘
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