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冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区。冷锅鱼现今市面上是很受欢迎的餐饮项目。
冷锅鱼顾名思义就是锅是冷的，但是鱼肯定是热的。它是在用特制的锅中做好后，倒入冷锅中，可以让人吃得更舒服，所以这也是它的特色之一。
做法步棸：
1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6、 将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。、
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