你希望自己的重庆卤味经典又特别吗？你希望自己的重庆卤味百吃不腻吗？只要在制作过程中巧用一种调味品，就可以轻松达到这种效果。
在众多重庆卤味制作者当中，有流传已的百年老店，也有新秀崛起，迎合新时代消费者的口味。时代在发展，人们的口味也在不断变换。重庆卤味在这种口味变化的大潮中，也在不断更新。
现在出现在重庆卤味市场中的卤味大多都是改良过的，我们今天就来介绍一种，出现在卤味香料中出现不久的一味材料—柠檬。我们普通大众所熟知的柠檬，都是用在西餐制作中，沙拉，牛排，海鲜的各类料理。再者，就是用柠檬来养生，美白。女孩子很喜欢。
在重庆卤味中，柠檬正变成一种不可或缺的调味品，柠檬产地有中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。所以在西方的菜品里运用比较多，当柠檬大量在中国栽培后，才渐渐与重庆卤味结合。柠檬的医疗作用，古医书中早有记载。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能。柠檬果汁，性味苦、温、无。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。
柠檬口味清新宜人，口感酸爽，在制作重庆卤味时，是上好的去腥提味的用料，
用柠檬的酸味压制肉类的腥臊，在初步准备肉类时，腌制时就可以把柠檬汁与其他调料一起放入。而且，柠檬中富含的果酸有分解肉质纤维的作用，让猪肉，牛肉更鲜嫩，口感更好。
在重庆卤味中使用柠檬，还有防止食物变色的作用，柠檬中的酸性物质可以有效抑制食物氧化变色，还能让蔬菜类的卤味，口感更脆，配以薄荷感觉更清口，吃多少都不会腻。