在过去的很长一段时间，我都因为四川凉菜的红油而焦虑。因为我感觉目前市面上的凉菜红油都差不多，我们在竞争的时候，并不能找到核心的竞争力。但是如果你说让我不要去争四川凉菜这个市场，那也是万万不可能的，因为四川凉菜的毛利润确实太高了，只有傻子才会放弃这个市场。因此，我就自己想了很多办法，去做这个四川凉菜的红油。可别说，我还真找到了一个比较好的配方！
下面我来说说，我自己创新的四川凉菜红油，以及它的制作方法。
首先，我想大家都知道，四川凉菜的红油其实看起来很普通，但是尝试了才知道它的神奇之处。因此，我们在制作的时候，也要抱着平常心。首先，准备菜籽油和色拉油各适量。我在这里不会告诉你具体的用量，因为你可以拿来商用 也可以拿来家用。用量都要自己去斟酌——接着，准备蒜苔、洋葱块、八角、桂皮、香叶、草果、 白寇、砂仁、草果、小茴香、玉果、丁香、 白芷、黄栀子、 紫草。当然，用来点缀的白芝麻不能少，辣椒也不能少。
首先，我们将辣椒放进锅里，采用小火加热，一直到辣椒慢慢变焦，然后出锅，戴上手套，趁热将他们全部捏碎。这里你可以用手工，也可以采用传统的工具舂制，还可以用机器打。这个全凭自己的喜好了。接着，我们在锅里放入两种混合油，加热到冒烟之后，关火，降温。
等到手背靠近，感觉到热量不大的时候，我们就可以将香料加进去了。然后搅拌，开小火，慢慢熬。中途温度升起来的时候，倒入蒜苔和洋葱。整体加热，持续半小时的样子。
需要大家注意的是，四川凉菜红油在制作的时候因为时间比较长，所以大家要多用一些油。不然等你起锅的时候，油已经所剩无几了。半个小时后，将香料捞起来丢掉，油倒入辣椒碎里面，然后再加入芝麻，不断搅拌，四川凉菜红油就做成了。
这种方法制作的四川凉菜红油，闻起来很香，看起来颜色也很自然诱人。自己制作的红油，可以大大方方地摆在摊位前，让顾客近距离欣赏。全部采用天然材料，吃得放心，更健康！我当月就提升了30%的销量，真的是意外之喜了！