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极具地方特色的卤蛋+卤带皮牛肉如何做

120 2019-04-23 09:01:01

学习笔记

我们经常会在饭店里吃到卤蛋,卤带皮牛肉。对于很多人来讲可能只有在饭店的时候才能吃到这一口。那么今天我就跟大家分享一下我自己做的卤蛋+卤带皮牛肉的做法,希望大家能够喜欢。

牛腱子650克一定要带筋的,清洗干净用凉水浸泡两个小时,中途换水两次这样是为了排酸和去腥味。冷水放牛肉下锅煮至开5分钟,在把水倒掉用冷水清洗干净再用冷水浸泡10分钟,这样牛肉会更紧实。把牛腱子对半切开在锅里冷水浸泡10分钟,牛肉经过二次排酸更彻底。这个已经是第二次排酸过的牛腱子肉对半切开备用,这期间把鸡蛋煮熟备用。把所有的香料称好备用,刚刚忘记放山楂干进去拍了。牛肉放锅里冷水盖过牛肉的面,把香料全部放进去,大火烧开转中火煮三分钟,放入调味品,再转小火煮至90分钟至150分钟每个锅受热不同,用筷子轻松插进去就可以了。这个已经煮好了,放在汤里浸泡一个晚上,明天吃会更入味,冷牛肉比热的牛肉更好切片。鸡蛋煮熟还没有卤迎着蛋白一圈改刀,这样特别入味,我早晨起来发现鸡蛋少了几个,不用说肯定是被父子俩吃了几个,好吃入味的鸡蛋卤好了!牛肉卤好,切片装盘,切的时候一定要找好纹路横着切,否则会切碎了,经过浸泡一个晚上的牛肉,第二天吃不用在沾别的调料,已经非常入味了。

做卤蛋+卤牛肉我们的选材很重要,腱子肉一定要有带筋的那种,这样卤好的牛肉很好吃!有嚼劲和韧性。山楂干一定要放,牛肉更容易煮烂,在有不喜欢当归的朋友可以放。汤一定不要倒掉,过滤一下就是老卤汤,用一个密封的容器装起来,放 冰箱下次在卤只要加水和适量香料就可以了。卤汤第二天早上拿来做牛肉面的汤底,好吃的不要不要的。所有的香料和调味料都可以增减,依照个人口味,我们爱吃辣所有辣椒放的比较多。 

卤蛋+卤牛肉的做法给大家分享完了,希望大家能够根据我的分享能够做出美味的大菜。

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来源:重庆餐饮培训中心
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