烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
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培训步骤：
主料：土鸭子1只，鸭饼
辅料：糖水，葱，甜面酱
做法：
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
培训内容：
北京烤鸭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
北京烤鸭制作时间及注意事项。
北京烤鸭的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
北京烤鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
北京烤鸭调味品及原料的货源渠道。
北京烤鸭与生意技巧，投资分析，管理。
