纸包鱼/纸上烤鱼，是近一年来在川渝大地的一种健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼(万州烤鱼培训)。
纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，纸包鱼具有颠覆性的改进，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变：1、处理鱼的方法不一样;2、使用专用烤鱼纸包裹制作;3、先蒸后烤非油炸，全程无油烟;4、配菜可自己动手烹饪;5、口味油而不腻，辣而不燥;6、营养健康，老少皆宜。纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉!
纸包鱼的特色：
1、食材鲜：纸包上等鲜活食材，口味多样，材料地道。上餐快，好吃又健康的美味纸包鱼，春夏秋冬转不停!
2、艺拼：纸包鱼工艺大有讲究，传承秘制烹饪方法，采用特殊工艺，做法讲究，吸收了各种烤鱼的精华!
3、配方高：纸包鱼特色秘制配方，科学配制多种美味，在注重口感的同时，兼顾营养的成分，满足顾客的味蕾!
4、味道独特：口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。
5、干净卫生：因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅
6、吃完鱼：取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧。 加汤又变成大家喜欢的火锅!
《重庆纸包鱼》学习内容
老校技术、实操教学、秘制配方、传授!
一、培训内容
1、纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配、
2、纸上烤鱼底料的识别和配方、香料的识别和配方、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方法、
3、纸上烤鱼底料炒制方法、鱼的蒸制烤制方法和技巧、
4、纸上烤鱼味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法
5、纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。
6、纸包鱼所用材料的认识;
7、纸包鱼鱼的选择与腌制;
8、学习纸包鱼秘制辣椒油的制作方法;
9、学习纸包鱼各种秘制资料的制作;
10、学习纸包鱼的各种辅料、配料的制作;
11、学习各种口味的制作，如：豆豉味、蒜香味、麻辣味、泡椒味等各种口味，教您正宗的纸包鱼技术;
12、原料采购、存放、保鲜技术等;
二、开店创业指导
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详情批解。包括原材料的选择、采购、口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧。
