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重庆牛斗碗餐饮培训
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7圆的重庆小面怎么打调料

2 2023-11-02 09:06:50

学习笔记

在重庆7圆你就能够吃到一碗麻辣鲜香的特色重庆小面,上面还能加煎蛋、红烧牛肉臊子、酸菜肉丝、泡椒鸡杂等臊子。

看看一碗素小面需要的十多种调味料。

1. 酱油

重庆小面的酱油都是用的复合酱油,通过香料的熬制,会让小面呈现复合型香味。

2. 香醋

香醋在面条碗底中使用量比较少,主要是用来增香和味的作用,在面条中是吃不出醋味。

3. 姜蒜水

重庆小面中加姜蒜水主要是为了增加面条的辛辣感,麻辣小面主要是讲究“麻、辣、鲜、香”,吃起来有回味。姜蒜水还有杀菌提香的作用。

4. 油辣子

油辣子是一碗面的灵魂,不管是用来增香还是提色都是必不可少的,辣椒油一般是多种辣椒混合制作,提香提色的同时增加味觉和口感。

5. 麻辣糊

光是听名字就知道是“又麻又辣”,麻辣糊和油辣子在调料中有不可缺少的地位,也是作为主要调料之一。

6. 花椒面

有的客人口味重,喜欢麻辣,另外就可以加花椒粉在小面中增加麻辣味,花椒可以放在锅中炒香后放在机器中打碎后使用。

7. 芝麻酱

芝麻酱在重庆小面中争议是蕞大的,你可以用猪油,鸡油、香油、很多人就是接受不了用芝麻酱。一听用了芝麻酱觉得不正 宗,在早期重庆小面使用的调料比较单一。现在重庆面馆豌杂面和杂酱面都会使用到芝麻酱,主要是增加面条的浓稠度。

8. 清油一勺

面条想要劲道滑嫩,清油是必不可少的调料,清油增加口感的同时能够增加香味。

9. 猪油一勺

一勺猪油竟然是重庆小面的提香秘诀,炼制过后的猪油有复合香味,可以给面条增香。

10. 味精一勺

很多人说不吃味精,是对味精有很大的误解,味精在烹饪过程中主要是提鲜的作用,味精的主要成分是谷氨酸钠,提取自粮食中。

11. 鸡精一勺

鸡精和味精的作用相似,主要是增鲜作用。

12. 油酥豌豆或者花生

面馆一般是使用花生米或者是油酥豌豆,花生炒香后放在面条中增加香味。

13. 榨菜

榨菜可以增面面条的咸香口味,很多面馆碗底是不加食用盐,主要就是复合酱油和榨菜增加盐味。

14. 葱花

葱花和香菜增增做点缀,增加面条的M像。

7圆一碗的小面就是加上这十多种调料口味让顾客流口水


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来源:重庆牛斗碗餐饮培训

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