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米粉为什么那么受欢迎，不仅是因为经济实惠，还因为味道也很美味。

把锅先烧热，然后下油，下冷油，不要下太多了，再滑一下。再下个鸡蛋，先让鸡蛋订形两秒钟，这样下面就不会粘锅了。加蒜米、酸豆角，再加点小辣椒,爆香一下。
   下包菜、豆芽、胡萝卜丝，这3种配菜颜色比较好看搭配。先炒至断生。
   下入米粉,水要晾干。加炒粉料,加食用盐老抽，调料一定要淋到米粉上面，不要淋到锅旁边。
  开大火把它翻炒均匀，多炒两下,一定要让搅拌均匀，所有调料炒好后才好吃。再下点蚝油，为了米粉觉得稍微湿润一点点，没那么干巴巴的。再撒上美味的小葱末，就出锅了。

路边的炒粉因为好吃，你就按照这样的操作也能够做出这样的味道。

炒粉可以做素炒粉也可以做三丝炒粉，还可以所肉丝炒粉，炒粉还要讲究油温和火候。

炒粉整个过程讲究火候大速度快，能够让米粉表面快 速脱水，还能够让米粉的表面快 速脱水，才能够让米粉达到弹牙又不会发干。

米粉一定要选择纯正的米粉，这样香味才会更加的足。很多人说街边的炒粉会有添加剂，技术不到位才会有添加剂。