面馆杂酱臊子怎么制作

炸酱面好吃，炸酱臊子怎么炒才好吃呢？外头吃的炸酱臊子总感觉不太放心，所以自己弄。

做炸酱臊子建议用夹子，肥瘦比例3:7或者是4:6，稍微有点肥的，吃起来更有油气。

肉宰成颗粒状，老姜可以刮皮后使用，做炸酱臊子，姜皮一定要把它刮干净，炒出来的炸酱勺子成色更好。将皮刮干净过后拍烂，尽量把它剁细。

豆瓣我就用了两种，一种是M的，一种是自己做的，尽量把豆瓣酱切细，再来一点甜面酱。

记住一个小技巧：炒肉丝肉片想要它不粘锅，尽量把锅头老是烧辣点，烧到有点冒大烟子，然后再把油放下去，润一下锅头，用中火慢慢的炒，把肉片炒开炒散，受热更均匀，熟的也就更快，水分出来的也就更快。

一两分钟杂酱肉末就会炒散炒变色，但是这个时候还没有出油，再炒一会儿，你就会发现油虽然出来了，但是很浑浊说明里头的水分还比较多，再继续炒，看到油出的比较多，而且变清凉后就可以了。

炒得差不多，就把兑好的豆瓣甜面酱下锅了，然后再加一点老抽上锅色。豆瓣甜面酱含有一定的水分，并且豆瓣非常容易粘锅，所以下锅过后一定要随时不停的翻炒，可能还要炒过五六分钟的样子，炒出香味后加点五香粉，或者是十三香都得行。

要炒出来炸酱吃起来干香中还有带有一丝润气，这个时候就需要掺点点水，不能太多，二三十克就够了，然后再把火开大点，然后再勾低一点薄芡进来，可以让肉渣渣吃起来更加润气。

这样就做好了外面麦15一碗的杂酱面了。