重庆牛斗碗餐饮培训
大家好我是宋师傅，夏天快来了，很多朋友说想做凉皮，今天分享做法。
今天我教大家怎么制作重庆凉皮。1斤面粉加3g盐，兑上凉水和醒面，将面团盖上湿布醒15分钟，盆倒入凉水开始洗面，揉到面好浑浊就换一盆水。
洗面的水倒入一个大桶里，保留好面，洗后留下面筋，加入适量酵母发酵，用蒸笼蒸熟切块可以另作它用，也可以与凉皮一起凉拌。洗面的水沉淀6小时以上，把上面的清水尽量倒干净，油下没有杂质的面水。
上盖蒸3分钟，把蒸好的面皮盘子放在凉水盆里冷却，蒸好的皮是半透明的百吃不厌。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，将黄瓜丝儿、胡萝卜丝打完底，凉皮放在上面。另取一次碗，姜末、白糖2g，花椒油2g、红油垃辣椒、生抽8g、陈醋8g、香油2g、花蒜泥2g、姜水15g、盐5g，搅拌均匀，也可以放些芝麻酱，然后均匀淋在凉皮上，最后撒上葱花、香菜。
重庆人除了吃凉皮还会搭配凉面一起，凉面的调料和凉皮一致，喜欢吃辣的多加辣椒，麻辣酸都可以调节，根据自己的口味来。
学会了这款凉皮，摆个摊不愁麦。
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