重庆牛斗碗餐饮培训
在面团上刷点油，拉一拉瞬间就变美食，想吃拉面，想吃铺盖面的，直接在屋头就可以弄了。
怎么让面很有延展性，灰面里头加盐是增加劲道的方法之一，一斤灰面放5-6克，先把食用混匀进，再加温水，这个温水的温度低于40°，少量多次的加到面粉中，一斤面粉加260g左右，这个就根据灰面的吸水量来看了。
和成絮状过后就直接上手抓，抓的时候就边抓边把碗边边也刮一下，面上慢慢的就变光滑了，抓出来的软硬程度根据来定。如果想做有嚼劲的铺盖面，那就稍微硬点，如果是小朋友吃，建议就耙点，搓成长条条，切成短节，切好的短结节搓一下再压扁底点，用筷子在中间压一下，到时候拉出来的面就可以从中间分开，就更细些，如果想吃宽的，就这样子压扁就得行了。
碗底刷点油，把处理好的面团放到碗里头，面上还要再喷一层油，也就是说让每一块面团的都要沾到油，然后用保鲜膜封起醒发2个小时以上，甚至头天晚上弄起，第二天早上煮来吃都得行。
醒面的这个时间就得准备点臊子，可以放点豌豆，把肉臊子下锅炒散下，豌豆煮趴后加点盐，醒好的面这个时候千万不要抓它，直接拿到手上一扯一拉，就这么简单就可以自己弄拉面。
想吃细一点就可以从中间分开，那么想要像铺盖面那么大张大张的就不要拉那么长，顺起拉开。
想要醒好的面团很具有延展性，刷了油过后就放到那，让它有足够的醒发时间，扯的时候才能很顺利很轻松的把它扯开。
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